|
|
Roomstruif
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eieren, 4 eetlepels bloem (45 gram), 4 eetlepels suiker of witte basterdsuiker (60 gram), 4 eetlepels roomboter (70 gram), ¼ l melk , zakje vanillesuiker, wat poedersuiker.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Splits de eierdooiers van het eiwit. Roer de eidooiers met de suiker en de vanillesuiker met een lepel of vork tot een zeer glad mengsel. Voeg er langzamerhand de gezeefde bloem bij en roer dit nogmaals goed door tot een glad beslag. Giet er vervolgens de gesmolten boter bij en roer het wederom goed door tot een glad mengsel. Doe er vervolgens in beetjes de melk bij en roer dit na elk scheutje goed door. Zorg er uiteindelijk voor dat het beslag volkomen glad wordt. Klop de 4 eiwitten met bijvoorbeeld een mixer zeer stijf en roer het met een lepel voorzichtig door het beslag. Laat een heel klein beetje boter of margarine in een middelgrote koekepan smelten en en giet hierin een kwart van het beslag. Laat de koek op een zeer zacht vuur in 4 a 6 minuten aan de onderkant goudbruin bakken terwijl de bovenkant vochtig en luchtig blijft. Bak zo ook het overige beslag en leg de eerste drie koeken met de luchtige, romige, kant naar boven op elkaar. Leg de laatste koek erop met de gebakken kant boven. Snijdt de struif in taartpunten, bestrooi ze met poedersuiker, en dien hem warm of koud op. Eventueel kan dit toetje één of twee dagen in de koelkast bewaard worden maar vóór het opdienen wel eerst op kamertemperatuur laten komen en pas daarna de poedersuiker erop strooien.
Tip: De koeken zijn zeer breekbaar, daarom is het meestel erg moeilijk de koeken heel uit de pan én recht op de andere koeken te krijgen. Neem daarom een koekepan met een goede anti-aanbaklaag en met een lage of schuine rand waar de koek voorzichtig uit kan glijden. Gebruik dunne spatels. Een andere mogelijkheid is om de koeken niet op elkaar te leggen maar al in de pan in vieren te vouwen (niet snijden!) en daarna pas uit de pan te tillen. Je maakt dan als het ware 4 kleine struifjes. Ze kunnen dan nog romiger al uit de pan gehaald worden. Vervolgens per koek opdienen, eventueel per koek door de helft (voor 8 personen) of in drieën (voor 12 personen) snijden.
NB. Dit beslag lijkt erg veel op dat van Parijse Wafels. Het vermoeden is dan ook dat wafels gebakken van dit beslag ook erg lekker worden.
|
|
|